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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
朋友在朋友圈晒了一段公园遛鸟的视频，自己手养的玄凤鹦鹉，从手中飞出去盘旋了一会，又飞回来。
小家伙对着镜头邀功似地点了两下头，倒是很有灵性。
背景音里，除了小朋友的惊叹声，还有位大爷操着福州腔问：“这样子不会飞走，要练多久啊？”
听到这句话，有点耳熟，想起自己也曾被人问过类似的问题。
“像你这样用盖碗泡茶不烫手，要练多久？”
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新手刚开始用盖碗泡茶，的确要稍微练习一番。
但具体要“练”多久，因人而异。
只要选好盖碗、用对方法，有可能泡上两三冲，就能收放自如、行云流水了。
反之，方法没掌握，练习得再久，也还是容易烫手。
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《2》
盖碗的选择，看似简单，实则有不少讲究。
选对了，用起来才更舒心。
首先，盖碗的器型很重要。
市面上形态各异的盖碗，有着各自的器型分类。
腹部瘦削，碗底向内微收的，是马蹄型。
虽然外形优雅，但并不实用，高挑的杯身会影响出汤时的手腕倾斜。
另有斗笠型、卧足型的盖碗等等，也都有一定的局限，不适合新手。
刚开始学泡茶，推荐选倒钟型的盖碗，又称大肚盖碗。
倒钟型盖碗模样圆润，大小适中，底盘稳，拿取都顺手。
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确定好了器型，紧接着看具体的细节。
按照宽碗沿、高盖钮、高碗足的标准来选，盖碗用起来才不容易烫手。
宽大的碗沿，能在抓握时将盖碗中的热量与手指有效隔开，其他部分同理。
盖碗的胎体也不能太厚，尽量选薄胎的盖碗。
薄胎盖碗散热快，比起容易积攒热量的厚胎，对新手更友好些，重量也更轻。
盖碗的容量，以110毫升为佳，容量大、开口大，重量也会随之增加，就不好抓握了。
最后，材质上，就选常见又简约的白瓷，价格不贵，几十块钱就能拿下质量不错的。
新手买盖碗，没必要买太贵的，万一磕碰坏了，肯定要心疼。
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《3》
精心挑选了合适的盖碗，冲泡手法自然也不能落下。
用盖碗冲泡，最大的难点莫过于出水，该如何在不烫伤手的同时，又能迅速、稳当地出汤？
三指握碗法，是用盖碗泡茶不烫手的关键。
具体方法是，食指和中指先搭在盖碗两侧的碗沿，再将食指轻搭在盖钮上。
注意，是“搭”，不是“抠”，食指抠进盖钮，冲泡时大概率会被碗内不断向上的蒸汽烫到。
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调整好出汤口大小后，手指轻微用力，再配合手臂，就能轻松抓起盖碗。
将出汤口对准公道杯，翻转手腕，倒出茶汤，一次出汤便完成了。
出汤讲究一气呵成，畏畏缩缩、犹犹豫豫，反而会增加烫手的风险。
新手刚刚接触盖碗，可以先往盖碗中加入清水模拟出汤，基本熟悉流程后再实战。
如此，正式冲泡时就不至于手忙脚乱。
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《4》
除了用器和手势外，要想盖碗用起来不烫手，还有一些细节需要注意。
注水冲泡时，水量不宜超过碗沿。
新手泡茶，不好准确把握注水量，稍不留神，就会出现汤水几乎要溢出的情况。
在这种情况下强行合盖出汤，盖碗稍微倾斜，茶汤就会直接泼洒到手指上。
滚烫的茶汤与手指接触，肯定不好受。
手指吃痛后，很难再继续抓握盖碗，到时茶汤倾洒，一片狼藉。
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为了避免这情况的发生，茶友们注水时可得打起精神。
不过，也不能因为害怕烫手，就刻意减少注水量。
泡茶讲究茶水比均衡，茶多水少虽然不烫手，但冲泡出来的茶汤浓酽苦涩，这是本末倒置。
另外，也要避免长时间的闷泡。
茶汤长时间闷在盖碗内，散发出的热量不断累积，不仅严重影响茶汤风味，整个盖碗也将变得滚烫。
因此，一定要按照标准的茶水比冲泡，并且遵循“快出水”的原则，在保障茶汤风味的同时，更加安全地冲泡。
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《5》
用盖碗泡茶不烫手，不是什么绝技。
新手泡茶，没必要硬着头皮去练“铁砂掌”。
老茶客们的泡茶技术，可不是烫出来的。
在泡茶、喝茶时，拒绝“没苦硬吃”。
静下心来琢磨，脚踏实地地练习，花不了多少时间，便能行云流水地冲泡了。
最终，我们能收获的不仅有一杯好茶，更有其他茶具无可替代的体验感和成就感。
家中有闲置盖碗的，趁现在抓紧练习起来。
品茶的乐趣，要靠自己去争取。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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